天然胃药高丽菜防癌抗发炎,这样吃营养价值最大化

近日,高丽菜价格大跌,是正值吃高丽菜的好时机,不仅耐放,其清脆的口感,更受大人小孩喜欢。
高丽菜的料理方式也相当多元,不论是清炒、水煮或者当成生菜使用都有支持的族群,究竟高丽菜怎幺吃才能吃进其营养价值呢?
高丽菜可预防消化性溃疡 肠胃敏感者应限量
张湘宁营养师表示,高丽菜属于十字花科,富含多种抗氧化物、多酚类、类黄酮、硫代葡萄糖苷、异硫氰酸酯、吲哚等保健成分,具有抗氧化、抗发炎、抗癌、预防心血管疾病、抗溃疡的功效;
其中,因高丽菜含有抗溃疡因子,具有保护消化道黏膜的作用,可作为预防组织胺诱发的消化性溃疡,是一种天然的抗溃疡食物。
张湘宁营养师也提到,特殊品种紫高丽菜,因为含有高量的花青素,抗氧化力较高,其所含维生素A的含量更是一般高丽菜的11倍。
两者虽然营养价值都相当丰富,但甲状腺功能失调、容易腹胀、腹泻、急性肠胃炎者,则不宜大量食用高丽菜,以免造成身体负担。
高丽菜先洗再切才营养 切丝易使营养价值流失
张湘宁营养师说,高丽菜菜心含有较高量的维生素C和抗氧化酵素SOD,而菜心农药残留量也比外层菜叶来的低,但是高丽菜外层菜叶所含有的叶绿素、维生素E、维生素K、钙质、铁质含量确比菜心高。
此外,要注意的是,高丽菜若是先切小块和切丝后,再去加水清洗,会使得水溶性维生素C和B群更容易流失;
但若是先清洗高丽菜叶后,再切块或切丝,营养素含量则与原来差不多, 所以在烹煮高丽菜前,把握先洗再切的步骤,才能吃进营养。
高丽菜不宜久烫 生食保留更多营养素
张湘宁营养师提醒,高丽菜所富含的维生素C和硫代葡萄糖苷,很容易在烹调过程中流失,若想要减少高丽菜营养素的流失,建议烹调时间越短、水少加,用快蒸的方式,才能保留较多的营养素。
此外,生食高丽菜或直接将生高丽菜打汁饮用,也是一种保留营养素的方法,但若是免疫力较差者,则应避免生食蔬菜,以免危害身体健康。
本文由 健康医疗网授权刊载,原文作者/健康医疗网记者吴珮均

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